Cara Membuat Daging Rendang yang Otentik: Resep, Teknik, dan Rahasia Bumbu

Rendang adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang telah mendunia. Masakan ini berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat, dan dikenal sebagai salah satu makanan terlezat di dunia menurut CNN Travel. Rendang bukan sekadar hidangan—ia memiliki filosofi, proses panjang, dan bahan rempah lengkap yang mencerminkan budaya masyarakat Minang.

Namun, banyak orang gagal mendapatkan tekstur dan rasa rendang yang otentik karena beberapa kesalahan umum, seperti pemilihan daging, waktu memasak yang terlalu singkat, atau penggunaan bumbu yang tidak proporsional. Dalam artikel ini, kita akan membahas cara membuat rendang asli Minang lengkap dengan teknik memasak dan rahasia agar rasanya benar-benar autentik.

Asal Usul dan Filosofi Rendang

Rendang awalnya diciptakan sebagai metode pengawetan makanan. Karena masyarakat Minang sering melakukan perjalanan jauh, mereka membutuhkan makanan yang tahan lama. Dengan teknik memasak lama hingga bumbu meresap sempurna dan santan menjadi minyak, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu bahkan tanpa lemari es.

Dalam budaya Minang, rendang juga melambangkan:

• Daging (Niniak Mamak): pemimpin adat
• Santan (Cerdik Pandai): intelektual
• Cabai (Alim Ulama): penyeimbang
• Rempah (Masyarakat): keanekaragaman

Jadi, rendang bukan hanya rasa—tetapi simbol kehidupan sosial.

Bahan Utama Rendang

Untuk menghasilkan rendang yang autentik, pastikan semua bahan dipersiapkan dengan tepat. Berikut daftar bahan standar Rendang Minang:

Bahan Utama:

• 1 kg daging sapi bagian sandung lamur atau paha
• 1,5 liter santan kental (terbaik dari 3–4 butir kelapa parut)

Bahan Bumbu Halus:

• 15 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah besar
• 15–30 cabai rawit (sesuai tingkat pedas)
• 5 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 4 cm jahe
• 5 cm lengkuas

Bumbu Pelengkap:

• 3 batang serai (memarkan)
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun salam
• 1 potong asam kandis
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah

Langkah-Langkah Memasak Rendang Otentik

Berbeda dengan tumisan biasa, rendang memerlukan ketelatenan. Berikut langkah memasak yang benar:

1. Pilih Daging yang Cocok

Pilih daging yang memiliki sedikit lemak dan tidak mudah hancur. Bagian terbaik adalah:

✔ Sandung lamur
✔ Daging sengkel
✔ Paha depan

Daging harus dipotong besar—sekitar ukuran 5–7 cm—agar tidak hancur setelah dimasak lama.

2. Masak Santan dengan Bumbu

Masukkan santan ke wajan besar tanpa menyalakan api besar dulu. Tambahkan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, serai, dan asam kandis.

Aduk perlahan sampai santan mendidih. Jangan berhenti mengaduk di awal, agar santan tidak pecah.

Ketika santan mulai berminyak dan mengental, barulah daging dimasukkan.

3. Masukkan Daging dan Masak Perlahan

Masak dengan api kecil. Rendang tidak boleh dimasak dengan api besar karena dapat membuat tekstur daging menjadi keras dan santan mudah gosong.

Proses memasak biasanya memakan waktu 2–4 jam, tergantung kualitas santan dan panas kompor.

Rempah harus meresap perlahan, dan daging menjadi cokelat kehitaman.

4. Aduk dan Perhatikan Perubahan Tekstur

Setelah santan mengering dan berubah menjadi minyak, aduk rendang hingga bumbu menyelimuti daging secara merata.

Jika ingin rendang kering, masak hingga berwarna hitam kecokelatan dan tidak mengandung cairan sama sekali.

Untuk jenis rendang lebih basah (kalio), cukup masak selama 1,5–2 jam.

Rahasia Rendang Minang yang Lezat

Beberapa tips berikut sering digunakan oleh masyarakat Minang agar hasil rendang sempurna:

⭐ Gunakan Santan dari Kelapa Tua

Santan kental dari kelapa tua lebih banyak menghasilkan minyak sehingga bumbu lebih meresap.

⭐ Tidak Perlu Menambahkan Air

Rendang otentik hanya menggunakan santan, bukan air. Air tambahan dapat membuat rasa hambar.

⭐ Waktu Memasak Panjang adalah Kunci

Teknik “slow cook” membuat daging lembut dan bumbu meresap hingga ke dalam serat daging.

⭐ Gunakan Wajan Besar dan Tebal

Wajan baja atau belanga tanah liat lebih ideal daripada teflon tipis.

Perbedaan Rendang Basah dan Rendang Kering

Kesimpulan

Rendang bukan sekadar masakan, tetapi karya seni kuliner yang diwariskan turun-temurun. Dengan bahan berkualitas, teknik memasak yang benar, dan kesabaran, rendang yang autentik dapat dibuat di rumah meskipun prosesnya panjang.

Bagi masyarakat Minang, rendang adalah identitas—dan bagi dunia, rendang adalah bukti kehebatan rempah Nusantara.